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Agro acerrano-mariglianese (NA)
La descrizione della coltivazione dei fagioli nelle campagne acerrane è riportata in più testi sulla storia della città, ma la più interessante e significativa del cosiddetto fagiolo “Dente di Morto” si trova nella “Guida Gastronomica d’Italia” pubblicata dal Touring Club Italiano nel 1931.
La pianta è erbacea, annuale, a sviluppo determinato (altezza di circa 50-70 cm) con diverse ramificazioni laterali dal fusto. Le foglie composte sono pennate e cordiformi, di colore verde intenso; i fiori sono di colore bianco e di forma papilionacea.
L’epoca di coltivazione va da aprile a luglio (“prima epoca”) e da luglio ad ottobre (“seconda epoca”). Il ciclo colturale mediamente si attesta sui 100-105 giorni dalla semina alla raccolta.